¿Crees que estás comiendo carne? | Luigi Piatto

¿Crees que estás comiendo carne?

Te explico cómo la carne fresca fue desplazada por embutidos llenos de nitritos, azúcar, harinas y aditivos que no tienen nada que ver con lo que nuestros abuelos comían.

Otro caso más de ultraprocesados disfrazados. 🍖👇

1. 

Durante miles de años, comer carne significaba carne de verdad: músculo animal, a veces con hueso, grasa o vísceras. Fresca, cocinada en casa, sin conservadores ni aditivos.

2. 

Hoy, gran parte de lo que se vende como "carne" son productos cárnicos ultraprocesados:

🔸 Jamón de pavo

🔸 Salchichas

🔸 Mortadela

🔸 Tocino sabor ahumado

🔸 Carne "molida" con rellenos

Todo eso está muy lejos de ser carne real.

3. 

La carne fresca contiene:

✅ Proteína completa

✅ Hierro hemo (el que mejor absorbe el cuerpo)

✅ Zinc, B12, creatina, carnitina

Es un alimento denso en nutrientes, difícil de reemplazar (FAO, 2023).

4. 

Pero para vender más, conservar más y reducir costos, la industria creó productos baratos con carne "reconstruida":

⛔ Agua

⛔ Harinas

⛔ Féculas

⛔ Saborizantes

⛔ Nitritos y nitratos

⛔ Colorantes

⛔ Azúcares

(Monteiro et al., 2018 – Sistema NOVA de clasificación alimentaria)

5. 

¿Y por qué importa?

Los embutidos ultraprocesados están asociados con:

📌 Mayor riesgo de cáncer colorrectal (IARC, OMS, 2015)

📌 Aumento de enfermedades cardiovasculares

📌 Problemas metabólicos y diabetes tipo 2

(Lajous et al., 2012; Micha et al., 2017)

6. 

Muchos contienen nitrito de sodio, que en el estómago puede formar nitrosaminas cancerígenas.

Por eso, desde 2015, la OMS clasificó los embutidos como carcinógenos del Grupo 1, igual que el tabaco o el asbesto (aunque no en igual potencia).

7. 

Además, su aporte nutricional es pobre:

🔸 Menos proteína

🔸 Más sodio

🔸 Grasas de mala calidad

🔸 Y azúcar escondida (sí, azúcar en la salchicha)

8. 

¿Y qué pasó con la carne fresca?

Se volvió más cara, más difícil de preparar y, en muchos países, más difícil de encontrar. Mientras tanto, los embutidos llenaron supermercados y refrigeradores escolares.

9. 

La carne no es el problema, el problema es la carne procesada industrialmente.

Una pechuga al sartén no tiene el mismo impacto que una salchicha de pavo con 12 ingredientes y 40% de agua.

10. 

¿Entonces qué hacer?

✅ Come carne fresca, idealmente sin marinar industrialmente

✅ Evita jamones, nuggets, salchichas y embutidos "light"

✅ Lee etiquetas: si tiene más de 3 ingredientes, es sospechoso

✅ Cocina tú. Controlas lo que entra a tu cuerpo.